Como el Alioli tiene tan pocos ingredientes, la clave es que éstos sean frescos y de calidad.
El alioli (del catalán, “all i oli”, ajo y aceite) es la salsa mediterránea por excelencia y lleva acompañando nuestros platos desde hace cientos de años. Tradicionalmente, se prepara en mortero, emulsionando a mano ajos frescos y aceite de oliva.
En Bacoa, usamos ajos confitados y, a pesar de las críticas de los más puristas, ¡creemos que el resultado es una salsa única y deliciosa! Aquí te damos algunas pistas…
Ingredientes
Nuestra cebolla caramelizada
Elaboración
Ponemos en una cazuela los dientes de ajo y los confitamos a fuego muy lento en 240 ml de aceite de oliva. Una vez tomen un ligero color tostado, los apartamos del fuego y dejamos que se enfríen y reposen junto a su aceite hasta el día siguiente.
En el vaso de la batidora de mano introducimos los ajos y el propio aceite junto con la sal y trituramos hasta obtener una pasta espesa.
Finalmente, agregamos la yema y el resto del aceite (poco a poco) para ir emulsionando hasta que nuestro alioli adquiera la textura y consistencia perfectas.
