Com l'allioli porta tan pocs ingredients, la clau és que siguin frescos i de bona qualitat.
L’allioli és la salsa mediterrània per excel·lència i ha acompanyat els nostres plats des de fa milers d’anys. Tradicionalment, es prepara al morter, emulsionant a mà alls frescos i oli d’oliva.
A Bacoa, la preparem amb alls confitats i, malgrat les crítiques dels més puristes, creiem que el resultat és una salsa deliciosa! Aquí et deixem algunes pistes…
Ingredients
La nostra ceba caramel·litzada
Elaboració
Posem dins d’una olla els grans d’all i els confitem a foc molt lent en 240 ml d’oli d’oliva. Una vegada tinguin un cert color torrat, els retirem del foc i els deixem que es refredin i reposin fins l’endemà.
Al got de la batedora de mà, introduïm els alls amb l’oli de confitar i la sal fins a obtenir una pasta.
Finalment, afegim els rovells i la resta de l’oli (a poc a poc) i anem emulsionant fins que el nostre all i oli adquireixi la textura i la consistència perfecte.
En el cas que hagis intentat aquesta recepta d’allioli, t’hauràs topat potser amb problemes típics al moment de lligar els ingredients. Si se’t talla l’allioli, no et preocupis: encara pots salvar-ho!
Abans de començar, perquè no se’t talli i després arribin les lamentacions, s’aconsella que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient. Així que deixa’ls temperar una estona abans d’emulsionar.
Si ja és inevitable, agafa un recipient i posa els ingredients bàsics però en menor quantitat. En lloc d’oli, introdueix la base tallada i bat de nou. Cal ser perseverant en aquesta vida, amb paciència i saliva…
Si no t’ha servit cap d’aquests trucs, prova amb l’últim recurs (apte per a dummies) que et reanimarà l’emulsió sí o sí. Consisteix a afegir un tros de patata cuita o bé engrunes tendres de pa, batre de nou i voilà! En un tres i no res ja ho tindràs a dalt de nou, cremós i saborós. Renascut i llest per donar-li una nova dimensió a les teves patates fregides o a aquest pit de pollastre trist a la planxa.
