Una delicatessen ideal per acompanyar les patates
Recomanem utilitzar oli d’oliva, però si no la vols tan intensa, pots fer servir oli de gira-sol.
La tòfona negra, gran protagonista d’aquesta recepta, té una aroma complex, intens i suggerent però molt més subtil i delicat que els ‘gust de tòfona’ que podem trobar als supermercats. Un cop més, el natural guanya a l’artificial.
Des de sempre, la tòfona i l’ou fan bon equip. Precisament d’aquí va sorgir la idea de preparar aquesta suau i saborosa maionesa de tòfona, una delicatessen ideal per acompanyar les patates.
Ingredients
Cogombrets casolans
Elaboració
Agafa les tòfones i talla-les amb delicadesa. Trufarem l’oli d’oliva amb el qual farem la maionesa després. Per a això, talla la tòfona a làmines i deixa-les caure dins el recipient de l’oli. Pots deixar-ho uns dies per a que agafi bé el gust persistent i terrós de la tòfona negra, però tingues en compte que com més temps ho deixem, més intens serà el sabor.
Treu les làmines de tòfona i pica-les bé. Amb l’oli i l’ou, fes la maionesa i afegeix una mica de sal de mar. Per acabar, barreja els trossets de tòfona amb la maionesa trufada amb molt de compte. Màxim respecte pel producte, tenim or negre entre mans.
FINAL ALTERNATIU
Les tòfones són família dels bolets i els fongs. Si volem donar-lis més cos, podem agafar unes trompetes de la mort, trossejar-les bé i barrejar-les amb la maionesa ja feta.
