Bacoa Notícies

Les claus d’una hamburguesa amb formatge

"La carn és la pedra angular d’una hamburguesa"

Les claus d’una hamburguesa amb formatge

Manchega burger

Pocs rivals tenen la nostra ‘Manchega’, amb ceba caramelitzada i formatge semicurat.

Sí, potser sona una mica suicida, però volem donar-vos alguns consells per fer una hamburguesa amb formatge a casa que sigui de pel·lícula, salvant les distàncies amb la Big Kahuna de Pulp Fiction. Anem a explicar-te com preparar-la, però no perquè deixis de venir a Bacoa (o demanar-nos a domicili), si no perquè et converteixis en un Burger Xef respectable entre els teus col·legues:

Pa
Segur que al teu barri hi ha una bona fleca, o dues, o tres, amb uns panets boníssims per a la teva petita creació. Acosta’t i digues-li a la Trini que et posi mitja dotzena d’aquells brioxes casolans tan rics, fets amb massa mare, tendres i resistents alhora. Si ho prefereixes integral, que sigui de debò, amb farina integral, que sovint els supermercats ens els colen com a integrals només per anar decorats amb quatre pipes.

Carn
Fresca i picada al moment. La carn és la pedra angular d’una hamburguesa, ha de ser de bona qualitat. De debò, et recomanem anar-hi al carnisser, escullir una bona peça amb la seva proporció de greix i picada allà mateix. Seria ideal fer-la al punt i a la graella, però si els teus veïns de dalt es queixen si encens la barbacoa en la balconada, prepara una planxa o grill ben calent, amb un parell de gotetes d’oli, sal i pebre. O si no, encén-la, ahúma la seva roba estesa i convida-li a sopar després com a disculpa. Una saborosa disculpa.

Formatge
Per a gustos, colors i per a colors, formatges. Cheddar, Manxec, Mozzarella, Brie, Rocafort, Philadelphia… Qualsevol formatge li quedarà bé. Intenta contrarestar sabors per arribar al clímax: a un formatge suau, posa-li bacon cruixent. Amb un de fort o picant, una bona confitura o ceba caramelitzada.

Les claus d’una hamburguesa amb formatge

Si en menjar-la no et taques les mans, alguna cosa no has fet bé. Embolica-la en paper de plata o posa't un plat sota si no vols acabar com una galeria d'art abstracte low cost.

Base d’amanida
Si els clàssics mai fallen, quin sentit tindria jugar-se-la. La bíblia de l’hamburguesa amb formatge diu que la base ha d’anar sempre sota la carn i que ha d’estar formada pel triplet titular indiscutible: tomàquet, ceba i enciam. Vegetals ben frescos i recentment tallats.

Salsa
A nosaltres ens encanta amb una base generosa de maionesa casolana, però aquí, com passa amb el formatge, la teva criatura admet qualsevol tipus de salsa. Allibera la teva creativitat i treu el petit Jamie Oliver que portes dins teu: barbacoa, mostassa, guacamole, vinagreta, tàrtara, pesto, hummus, de pebrots, d’ou fregit, etc.

Ja tens l’hamburguesa amb formatge acabada, emplatada, brillant lluenta com un astre incandescent amb llum pròpia, però encara notes que li falta alguna cosa. Correcte!, l’hamburguesa haurà d’anar sempre acompanyada d’unes bones patates. Salmos, 154 versicle 42. Mira’t aquí com preparar-les.